阳澄湖大闸蟹为什么这么出名?

  阳澄湖大闸蟹,名金爪蟹,产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

  阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹的独有特征:青背、白肚、金爪、黄毛。因此,是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子,造成了“蟹中之王”。

  据传在民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的食蟹饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。

  阳澄湖的蟹称为蟹中之冠,这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里,水质清醇如境,活水性好,透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫,这是其一。二是水浅底硬,湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜,水草特别茂盛,它既是蟹爬行得阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,大闸蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息、生活。

  展开全部阳澄湖大闸蟹之所以这么有名与阳澄湖的特殊生态环境有关,阳澄湖水域方圆百里,水质清醇如境,活水性好,透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫,这是其一。二是水浅底硬,湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜,水草特别茂盛,它既是蟹爬行得阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,大闸蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息、生活。

  另外阳澄湖大闸蟹还有以下几大优势: 优势一:青背,白肚,黄毛,金爪的独有特点 依赖于阳澄湖特有的生态环境——水域百里方圆, 水质澄清,阳光透底,水草丰茂,气候得宜,且含有丰富的矿物元素,其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。 优势二:淤泥少 阳澄湖湖底以沙为主,所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少,相应的寄生虫也会少一点。 优势三:蟹肉甜 阳澄湖湖水水质好,PH值7.5-8.5,呈弱碱性,故阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于其蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。 优势四:壳易碎 阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软,咬下去一下就断了,不像其他湖蟹壳硬。其原因是阳澄湖的湖水偏碱性,大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。

  展开全部说到大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:闸蟹来大闸蟹。这个闸字,音同SA,(SA在吴方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓SA蟹。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)。

  席间,包笑天作了有关大闸蟹名称的解释:闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,而道其原委 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。